Die Idee

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Unser erklärtes Ziel ist es, hervorragende Brote aus rein natürlichen Zutaten herzustellen.

Bisher führten kurze Fermentationszeiten bei der industriellen Brotherstellung zu meist beträchtlichen Qualitätsminderungen hinsichtlich Geschmack, Kruste und Krumenstruktur.

Mit unserem konzentrierten Weizenvorteig PANATURA® können wir Backwaren von herausragender Qualität bei gleichzeitig wirtschaftlichen Einsparungen und höherem Durchsatz erzeugen.

PANATURA® ist ein patentierter Vorteig in Teigform oder als Granulat.

Mit PANATURA® lassen wir eine fast vergessene Technik des Bäckerhandwerks wiederaufleben – verbunden mit dem Wissen modernster Technik.

PANATURA® basiert auf einem besonderen Fermentationsverfahren, bei dem spezielle Backhefen in symbiotischer Kombination mit natürlich vorkommenden Laktobazillen zum Einsatz kommen.
Diese Mikroorganismen nutzen im Zuge der Fermentation die Stärke und Mineralien des Mehls und verbessern dabei das Volumen des Brotes. Gleichzeitig produzieren sie milde Säuren, während bestimmte organische Moleküle für kräftige Aromen sorgen.

Mit PANATURA® hergestellte Backwaren unterscheiden sich von herkömmlichen Produkten durch einen volleren Geschmack, einer knusprigeren Kruste, einer weicheren Krume und längerer Haltbarkeit.
Kurze Fermentations- oder Gärzeiten, sowie die Verwendung ausschliesslich natürlicher Zutaten zeichnen PANATURA® überdies aus.
PANATURA® ist ein eingetragenes Warenzeichen; sowohl die Rezeptur als auch das Fermentationsverfahren sind weltweit patentiert.

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Vorteile

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PANATURA® bietet die folgenden Vorteile für Backwarenhersteller:

  • Eignung für alle gängigen industriellen und handwerklichen Teig- und Backsysteme
  • Hohe Wirtschaftlichkeit durch höhere Wasserschüttmenge (bis zu 80 %)
  • Sehr kurze Fermentationszeit von 1 bis 4 Stunden bei voller Backleistung
  • Niedrige Dosierung: 1 bis 3 % auf die Mehlmenge
  • Einstufige oder direkte Teigführung
  • Gute Verarbeitbarkeit durch seidigen, trockenen Teig
  • Verbesserte Verarbeitungs-, Gär- und Backtoleranz
  • Replizierbar hohe Qualität

Top Qualität

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PANATURA® bietet hohe Produktqualität:

  • 100 % natürliche Zutaten
  • Verleiht eine gleichmäßigere Krume und bessere Schnittfähigkeit
  • Bietet längere Frische durch höheren Feuchtigkeitsgehalt
  • Gibt das typische Brotaroma längerer Fermentationsprozesse (24 bis 48 Stunden)
  • Ermöglicht besseres Feuchtigkeitsmanagement bei Tiefkühlprodukten