Anwendung

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Wir wollen mit PANATURA® dem Bäcker die Arbeit erleichtern, indem wir sicherstellen, dass alle Herstellungsprozesse konsistent und einfach wiederholbar sind.

PANATURA® wird bei der Herstellung des Hauptteigs direkt den anderen Zutaten im Kneter beigegeben. Das Ergebnis ist dennoch signifikant besser als bei zweistufigen oder langgeführten Herstellungsmethoden.

PANATURA® verkürzt die natürliche Fermentation und „Reifung“ des Teigs, von mehreren Stunden oder sogar Tagen, auf einen Bruchteil der Zeit.

Die besten Ergebnisse erzielen wir zumeist in weniger als 4 Stunden – ohne chemische Back- oder Mehlverbesserungsmittel.

Im folgenden Film geben wir Ihnen nützliche Informationen für die Anwendung von PANATURA® STARK bei der Herstellung verschiedener Brotsorten:

 

PANATURA® eignet sich für alle gängigen Teig- und Backsysteme, u. a.:
• Garverzögerung und Gärunterbrechung
• Vor- oder halbfertig Backen
• Kühlung
• Tiefkühlung

Mit PANATURA® können Backwarenhersteller ein breites Sortiment an Premium-Backwaren handwerklich oder industriell herstellen, z. B. Ciabatta, Sandwich-Weissbrot, dunkle Brote, Baguettes oder Brioches – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

ALLE AUSGEHEBELT

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PANATURA® bietet die folgenden Vorteile für Backwarenhersteller:

PANATURA® bietet die folgenden Vorteile für Backwarenhersteller:

  • Eignung für alle gängigen industriellen und handwerklichen Teig- und Backsysteme
  • Hohe Wirtschaftlichkeit durch höhere Wasserschüttmenge (bis zu 80 %)
  • Sehr kurze Fermentationszeit von 1 bis 4 Stunden bei voller Backleistung
  • Niedrige Dosierung: 1 bis 3 % auf die Mehlmenge
  • Einstufige oder direkte Teigführung
  • Gute Verarbeitbarkeit durch seidigen, trockenen Teig
  • Verbesserte Verarbeitungs-, Gär- und Backtoleranz
  • Replizierbar hohe Qualität

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