Einfach, natürlich
Anwendung
Wir wollen mit PANATURA® dem Bäcker die Arbeit erleichtern, indem wir sicherstellen, dass alle Herstellungsprozesse konsistent und einfach wiederholbar sind.
PANATURA® wird bei der Herstellung des Hauptteigs direkt den anderen Zutaten im Kneter beigegeben. Das Ergebnis ist dennoch signifikant besser als bei zweistufigen oder langgeführten Herstellungsmethoden.
PANATURA® verkürzt die natürliche Fermentation und „Reifung“ des Teigs, von mehreren Stunden oder sogar Tagen, auf einen Bruchteil der Zeit.
Die besten Ergebnisse erzielen wir zumeist in weniger als 4 Stunden – ohne chemische Back- oder Mehlverbesserungsmittel.
Im folgenden Film geben wir Ihnen nützliche Informationen für die Anwendung von PANATURA® STARK bei der Herstellung verschiedener Brotsorten:
PANATURA® eignet sich für alle gängigen Teig- und Backsysteme, u. a.:
• Garverzögerung und Gärunterbrechung
• Vor- oder halbfertig Backen
• Kühlung
• Tiefkühlung
Mit PANATURA® können Backwarenhersteller ein breites Sortiment an Premium-Backwaren handwerklich oder industriell herstellen, z. B. Ciabatta, Sandwich-Weissbrot, dunkle Brote, Baguettes oder Brioches – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
ALLE AUSGEHEBELT
PANATURA® bietet die folgenden Vorteile für Backwarenhersteller:
PANATURA® bietet die folgenden Vorteile für Backwarenhersteller:
- Eignung für alle gängigen industriellen und handwerklichen Teig- und Backsysteme
- Hohe Wirtschaftlichkeit durch höhere Wasserschüttmenge (bis zu 80 %)
- Sehr kurze Fermentationszeit von 1 bis 4 Stunden bei voller Backleistung
- Niedrige Dosierung: 1 bis 3 % auf die Mehlmenge
- Einstufige oder direkte Teigführung
- Gute Verarbeitbarkeit durch seidigen, trockenen Teig
- Verbesserte Verarbeitungs-, Gär- und Backtoleranz
- Replizierbar hohe Qualität